ОткрепитьЗакрепитьЗакрыть

Центральный офис в России
ООО «Бекхофф Автоматизация»

Серебряническая наб., д. 29
БЦ «Silver City», 1-й этаж
109028 г. Москва, Российская Федерация

+7 495 419 07 44
russia@beckhoff.com
www.beckhoff.com/ru-ru/

4 мая 2022 г.

Автоматическая система Makeline готовит по рецепту 350 блюд в час

Цифровизация общественного питания с управлением на базе ПК и сети EtherCAT

Makeline от Hyphen заполняет пробел между традиционным и промышленным приготовлением пищи. Компактная машина позволяет быстро выполнять цифровые заказы – на кухне службы доставки, а также в ресторанах с витриной. Plug-in модули EtherCAT серии EJ, разработанные для компактного монтажа на плате распределения сигналов заказчика, гарантируют функциональную безопасность наряду с расширенными функциональными возможностями. Открытая технология управления от Beckhoff обеспечивает беспрепятственный обмен данными между ПЛК и облаком.

«Цель Hyphen – поставить на автопилот операции общественного питания», – рассказывает Даниэль Фукуба, сооснователь и технический директор компании Hyphen, расположенной в городе Сан-Хосе (США, штат Калифорния). «Мы основали компанию в июле 2018 года, чтобы внедрять технологии автоматизации в современные рестораны. Во время пандемии COVID-19 мы разработали нашу новую систему Makeline. Она предлагает ресторанам – вне зависимости от того являются ли они широко известными сетями, поставщиками общественного питания или ресторанами, работающими только на доставку – инфраструктуру для модернизации бизнес-моделей, адаптации к растущему числу цифровых заказов и повышения устойчивости к постоянным изменениям, которые мы наблюдаем сегодня».

Makeline выполняет индивидуальные заказы из предлагаемого широкого ассортимента блюд, которые сервируются в контейнеры – полностью автоматически и точно подбирая требуемые ингредиенты в соответствии с рецептом.
Makeline выполняет индивидуальные заказы из предлагаемого широкого ассортимента блюд, которые сервируются в контейнеры – полностью автоматически и точно подбирая требуемые ингредиенты в соответствии с рецептом.

Makeline готовит салаты, а также другие блюда из меню и сервирует их в контейнеры, обрабатывая сотни ингредиентов при различных температурах. Система подключается к облачным службам Hyphen, которые пересылают цифровые заказы по протоколу MQTT. После получения заказа система Makeline активирует дозирующие устройства, разработанные Hyphen, чтобы заполнить контейнеры, транспортируя их через связанные модули внутри корпуса. Машина также контролирует безопасность пищевых продуктов и предоставляет данные о часах пиковой нагрузки и привычках клиентов. Однако снаружи это выглядит как обычный холодильный стол, а персонал ресторана по-прежнему может загружать ингредиенты и обслуживать заказчиков, предпочитающих заказывать лично.

Понятная структура управления помогает удовлетворить аппетит заказчика

Компания Hyphen хотела, чтобы Makeline вписывалась в существующие помещения ресторана, добавляя технологии будущего на кухню уже сегодня. Следовательно, было необходимо разработать новую систему, которая позволила бы заполнить пробел между традиционной кухней ресторана и промышленным приготовлением пищи. Одной из сложностей с технической точки зрения являлось обеспечение баланса необходимых функциональных возможностей и гибкого форм-фактора, достаточно малого для средних кухонь.

Makeline должна вмещать более 70 исполнительных механизмов, а также подключенные к облаку устройства управления и модули ввода/вывода внутри системы, которая по сути является кухонным оборудованием ресторанного уровня. Система должна не только занимать минимально возможную площадь, но и соответствовать гигиеническим стандартам. В Makeline реализованы функции управления процессами, хранения информации о времени и температуре, а также возможность аудита и регистрации условий хранения пищевых продуктов. Машина должна быть способа обрабатывать 500 различных ингредиентов, которые по-разному комбинируются в зависимости от заказа. Hyphen хотела решить задачу обращения с этими ингредиентами, избегая использования чрезмерно большого количества технических средств измерения для управления процессом, но сохраняя при этом четкий обзор.

Инженер по системам управления Брэдли Хван (слева) и сооснователь и технический директор Даниэль Фукуба в лаборатории Hyphen в Сан-Хосе рядом с панелью управления CP3924.
Инженер по системам управления Брэдли Хван (слева) и сооснователь и технический директор Даниэль Фукуба в лаборатории Hyphen в Сан-Хосе рядом с панелью управления CP3924.

В начале 2020 года Hyphen приступила к оценке технологии управления на базе ПК и сети EtherCAT от Beckhoff. «Makeline требовались открытые и простые в подключении системы», – рассказывает Брэдли Хван, инженер по системам управления Hyphen. «Компания Beckhoff упростила реализацию интерфейсов передачи данных от среды выполнения ПЛК до облака, что позволяет нашей команде разработчиков ПО создавать абсолютно новые слои между этими и сторонними службами».

EtherCAT помогает автоматизировать индустрию общественного питания

Каждая система Makeline оснащена plug-in ПАЗ-модулями ввода/вывода EtherCAT (с технологией TwinSAFE) серии EJ для обеспечения функциональной безопасности, которые устанавливаются на специальной печатной плате – плате распределения сигналов. Plug-in модули EJ приблизительно на 50% меньше, чем традиционные модули ввода/вывода с проводным подключением, что также снижает вероятность ошибок монтажа.

«Большинство промышленных электротехнических шкафов с таким количеством устройств ввода/вывода отличаются громоздкостью, поэтому для данного проекта такой вариант не подходил. Благодаря plug-in модулям серии EJ, мы можем объединить обмен данными, питание и многое другое на компактной печатной плате, которая обеспечивает более простую и воспроизводимую сборку», – объясняет Брэдли Хван. «Кроме того, как член ассоциации EtherCAT Technology Group (ETG), компания Hyphen получает преимущества открытости технологии EtherCAT для создания собственных вторичных узлов. Это не только позволяет нам выбирать из огромного количества представленных на рынке устройств EtherCAT, но и при необходимости разрабатывать то, что нам нужно для Makeline».

Оборудование и программное обеспечение для управления повышает производительность

ПО TwinCAT 3 поддерживает различные методы программирования – от объектно-ориентированных расширений МЭК 61131-3 до готовых и настраиваемых функциональных блоков и стандартов Visual Studio. Это позволило Hyphen сократить разрыв между элементами управления и технологиями разработки приложений.

С помощью plug-in модулей EtherCAT серии EJ, устанавливаемых на плату распределения сигналов, и технологии TwinSAFE компания Hyphen реализовала функциональную безопасность системы приготовления пищи Makeline в очень компактном форм-факторе, который помогает избежать ошибок при подключении.
С помощью plug-in модулей EtherCAT серии EJ, устанавливаемых на плату распределения сигналов, и технологии TwinSAFE компания Hyphen реализовала функциональную безопасность системы приготовления пищи Makeline в очень компактном форм-факторе, который помогает избежать ошибок при подключении.

Makeline использует один ультракомпактный промышленный ПК C6030 (IPC) для выполнения всех операций. TwinCAT предлагает возможность изоляции ядра для оптимального использования производительности системы, назначая отдельные процессы, такие как ПЛК или IoT, конкретному ядру четырехъядерного ЦП. Таким образом, C6030 идеально подходит для использования в качестве шлюза IoT, а также в качестве устройства управления станком.

C6030 размещен в базовой ячейке с изготовленной в соответствии с требованиями заказчика multi-touch панелью управления CP3924 со степенью защиты IP65 с опционально доступным брендированием. По словам Даниэля Фукубы, 24-дюймовый блок управления, устанавливаемый на кронштейн, предлагает высококачественный пользовательский интерфейс: «Мы разрабатываем наш HMI как современные веб-приложения. Multi-touch функции и точность отображения обеспечивают необходимую для нашего UI скорость отклика. Простота использования позволяет любому сотруднику ресторана управлять Makeline – ему не нужно быть обученным машинным оператором».

Рецепт переворота в отрасли

Hyphen приступила к разработке концепции Makeline в середине 2020 года, а первый модуль был поставлен заказчику в конце 2021 года. Машины, способные приготовить 350 порций в час с точностью заказа 99%, повышают точность порционирования – от +/-15% (средний показатель по отрасли) до +/-2%. «Это важные преимущества, поскольку появление неправильных ингредиентов в заказе в лучшем случае раздражает, а в худшем может стать угрозой для жизни, если учесть возможность аллергической реакции и перекрестное загрязнение», – рассказывает Даниэль Фукуба. Оборудование для управления, IoT и сетевые технологии от Beckhoff помогли Hyphen реализовать необходимую функциональность, соблюдая требования к занимаемой площади. «Мы считаем, что у Makeline есть потенциал, чтобы совершить переворот в отрасли. Это расширит возможности персонала ресторанов в 17 раз, коренным образом меняя способ удовлетворения спроса и позволяя продавать больше», – объясняет Даниэль Фукуба. «Цифровизации общественного питания позволит заполнить пробелы во всей отрасли и подготовить к будущему».